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1、鸡肉丁主料：鸡腿2个3小贴士；加入花生米和大葱丁要快速翻炒.步：刀工处理刀工处理，俗称切菜。

2、我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。

3、但还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。

4、不过，去骨头会成为你面临的个难题。

5、需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。

6、大葱切丁。

7、姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。

8、（有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚）第二步：码味上浆鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。

9、盐加入淀粉拌匀，腌5分钟。

10、第3步：调兑味汁和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式（这里不赘述，关注烹饪技法更详细的介绍可以去看我这篇专栏烹饪基础课（烹饪技法篇）——炒），所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。

11、这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。

12、取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。

13、糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。

14、糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。

15、盐全部搅匀就可以了。

16、第4步：开炒锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。

17、中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。

18、需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。

19、下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。

20、其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。

21、肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。

22、这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。

23、这时还有一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。

24、花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。

25、2021-09-13健康功效醋:解毒姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表胡萝卜:护眼明目、抗癌防癌宫保鸡丁的做法食材用料鸡胸肉 300克花生米 50克糖 一勺醋 一勺生抽 一勺老抽 一勺水 一勺淀粉 适量鸡精 少许盐 适量花椒 五六粒蒜 三瓣葱 适量红干尖椒 2个辣椒 适量胡萝卜 适量料酒 1勺做法步骤：准备食材，花生米用油小火炸出备用，把鸡胸肉、黄瓜、辣椒和胡萝卜切丁，姜切片，干辣椒切段，切葱花和蒜末。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。